Pre-infuzie

Preinfuzia este etapa inițială a preparării espresso-ului, în care pucul de cafea este umezit ușor înainte de aplicarea presiunii complete. Umezirea uniformă reduce formarea canalelor și favorizează o extracție mai echilibrată.

În funcție de aparat, preinfuzia poate fi controlată prin timp, debit sau presiune redusă. Efectul depinde și de gradul de măcinare, doză, tasare și prospețimea cafelei.