Trigger - Kenia Subra natural anaeróbico filtro 250 g

Café de especialidad en grano de Kenia, tostado por Trigger. Tueste claro, ideal para cafeteras de filtro, drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de preparación alternativos. En taza presenta notas de maracuyá, mora y chocolate.

País: Kenia

Región: Nyeri

Finca: Subra

Proceso: natural anaeróbico (Sleeping Bag)

Altitud: 1700–1720 m s. n. m.

Variedades: Ruiru 11, SL28, SL34

Puntuación de cata: 88 / 100

SOBRE EL CAFÉ

Intenso, con notas vinosas y una profundidad que hace interesante cada sorbo. Destaca por las frutas oscuras y su carácter tropical, manteniendo una estructura definida y un sabor muy agradable. Este lote procede de la estación de lavado Ndurutu, en Nyeri Central, Kenia, donde crece a 1700–1720 metros de altitud. La estación funciona desde 1999 y trabaja con más de 527 pequeños productores que cultivan principalmente SL28, SL34 y Ruiru 11 en suelos volcánicos. El largo proceso natural anaeróbico utiliza la singular técnica de secado «Sleeping Bag»: tras la recogida manual selectiva y la clasificación por madurez, las cerezas fermentan sin oxígeno durante más de 300 horas. Después se secan con este método, que concentra el dulzor y desarrolla un carácter vinoso y afrutado.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

Un natural keniano potente, de perfil vinoso, tropical y muy característico. El maracuyá y los arándanos aportan un marcado carácter afrutado, mientras que el chocolate negro añade riqueza y profundidad. La taza es compleja, dulce y con personalidad; el largo retrogusto une perfectamente los sabores. Expresivo y potente, mantiene el equilibrio y resulta muy agradable de beber: un excelente Kenia para quienes aprecian la verdadera intensidad.

RECETA V60

• Temperatura del agua: 92°C
• 300 g de agua
• 21 g de café
• Molienda 7 (Fellow Ode II)

1. Preinfusión con 75 g de agua: 0–0:10.
2. Verter hasta 150 g: 0:30–0:40.
3. Verter hasta 225 g: 1:00–1:10.
4. Verter hasta 300 g: 1:30–1:40.

Toda el agua debería terminar de pasar alrededor de los 2:10–2:20.

Conservar en un lugar fresco y seco.