Trigger - Kenya Subra nature anaérobie filtre 250 g

Café de spécialité en grains du Kenya, torréfié par Trigger. Torréfaction claire, idéale pour les cafetières filtre, les porte-filtres, Chemex, AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes douces. En tasse, il révèle des notes de fruit de la passion, de mûre et de chocolat.

Pays : Kenya

Région : Nyeri

Ferme : Subra

Traitement : nature anaérobie (Sleeping Bag)

Altitude : 1700–1720 m

Variétés : Ruiru 11, SL28, SL34

Note de dégustation : 88 / 100

À PROPOS DU CAFÉ

Intense, vineux et profond, il rend chaque gorgée intéressante. Il se distingue par ses fruits noirs et son caractère tropical tout en gardant une structure affirmée et un goût très agréable. Ce lot vient de la station de lavage Ndurutu, dans le Nyeri Central au Kenya, où il pousse entre 1700 et 1720 mètres d’altitude. Active depuis 1999, la station travaille avec plus de 527 petits producteurs, cultivant surtout SL28, SL34 et Ruiru 11 sur des sols volcaniques. Le long traitement nature anaérobie intègre une technique de séchage unique, « Sleeping Bag » : après cueillette manuelle sélective et tri par maturité, les cerises fermentent sans oxygène pendant plus de 300 heures, puis sèchent selon cette méthode qui concentre la douceur et développe un caractère vineux et fruité.

L’AVIS DU TORRÉFACTEUR

Un nature kenyan puissant au profil vineux, tropical et très distinctif. Fruit de la passion et myrtilles lui donnent un caractère nettement fruité, tandis que le chocolat noir apporte richesse et profondeur. La tasse est complexe, douce et pleine de caractère, et la longue finale unit parfaitement les saveurs. Expressif et puissant, il reste équilibré et très agréable à boire : un excellent Kenya pour les amateurs de véritable intensité.

RECETTE V60

• Température de l’eau : 92°C
• 300 g d’eau
• 21 g de café
• Mouture 7 (Fellow Ode II)

1. Préinfusion avec 75 g d’eau : 0–0:10.
2. Verser jusqu’à 150 g : 0:30–0:40.
3. Verser jusqu’à 225 g : 1:00–1:10.
4. Verser jusqu’à 300 g : 1:30–1:40.

Toute l’eau devrait avoir fini de s’écouler vers 2:10–2:20.

À conserver dans un endroit frais et sec.