Paloma - Kenia Matunda lavado filtro 250 g

Café de especialidad en grano de Kenia, tostado por el tostador polaco Paloma. Tueste claro para drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa, cafeteras de filtro y otros métodos alternativos. Notas de limón, frambuesa, caramelo y chocolate.

Origen: Kenia

Región: condado de Nyeri

Proceso: lavado

Variedades: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Altitud: 1500-1900 m s. n. m.

Puntuación de cata: 85 / 100

Matunda lo produce una cooperativa con numerosos agricultores. Fundada en 2009 con apoyo gubernamental, ayuda a los caficultores kenianos a controlar mejor la comercialización y su producción para elevar el beneficio neto y afrontar los retos de producción, calidad y venta del sector.

NOTA DEL TOSTADOR

Un Kenia lavado muy clásico: acidez cítrica de naranja y limón, frambuesa de fondo y después dulzor y un ligero retrogusto de caramelo. ¡Perfecto para cada día si te gustan los lavados!

RECETA AEROPRESS

Café: 16 g. Agua: 230 g. Molienda: 7.8 EK43; 22 clics Comandante.

1. Colocar un filtro en la tapa, enroscarla y poner la AeroPress sobre una jarra. No hace falta enjuagar el filtro.
2. Moler, añadir el café y nivelar el lecho.
3. Verter 50 g de agua con un chorro alto, girar con fuerza y esperar 1 minuto.
4. A 1:00, verter el resto hasta 230 g con el chorro más grueso posible y movimientos circulares.
5. Retirar inmediatamente de la báscula, introducir suavemente el émbolo unos 1 cm y romper la costra girando la AeroPress. ¡Sujetar el émbolo para que la presión no lo expulse!
6. A 3:00, presionar despacio hasta oír un siseo. Debe durar al menos 40 segundos.

Conservar en un lugar fresco y seco.