Paloma - Kenya Matunda lavé filtre 250 g

Café de spécialité en grains du Kenya, torréfié par la maison polonaise Paloma. Torréfaction claire pour porte-filtres, Chemex, AeroPress, cafetières à piston, cafetières filtres et autres méthodes douces. Notes de citron, de framboise, de caramel et de chocolat.

Origine : Kenya

Région : comté de Nyeri

Traitement : lavé

Variétés : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Altitude : 1500-1900 m

Note de dégustation : 85 / 100

Matunda est produit par une coopérative réunissant de nombreux agriculteurs. Fondée en 2009 avec le soutien du gouvernement, elle aide les caféiculteurs kényans à mieux maîtriser leur commercialisation et leur production pour augmenter leurs bénéfices nets, tout en répondant aux défis de production, de qualité et de commercialisation du secteur.

NOTE DU TORRÉFACTEUR

Un Kenya lavé très classique : acidité d’agrumes évoquant orange et citron, framboise en arrière-plan, puis douceur et légère finale de caramel. Parfait au quotidien si vous aimez les cafés lavés !

RECETTE AEROPRESS

Café : 16 g. Eau : 230 g. Mouture : 7.8 EK43 ; 22 clics Comandante.

1. Placer un filtre dans le bouchon, le visser et poser l’AeroPress sur une carafe. Inutile de rincer le filtre.
2. Moudre, ajouter le café et égaliser le lit.
3. Verser 50 g d’eau avec un jet haut, faire tourner énergiquement et attendre 1 minute.
4. À 1:00, verser le reste jusqu’à 230 g avec le jet le plus épais possible et des mouvements circulaires.
5. Retirer immédiatement de la balance, enfoncer doucement le piston d’environ 1 cm et briser la croûte en faisant tourner l’AeroPress. Maintenir le piston pour que la pression ne l’expulse pas !
6. À 3:00, presser lentement jusqu’au sifflement. Cela doit prendre au moins 40 secondes.

À conserver au sec et au frais.