Kaizen - Costa Rica Sonora SL28 Natural Filtro 250 g

Café de especialidad en grano entero de Costa Rica, tostado por Kaizen. Tueste claro, perfecto para cafeteras de filtro, drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de vertido. En taza, se pueden esperar notas de frambuesa, melón y té negro.

País: Costa Rica

Región: Valle Central

Variedad: SL28

Finca: Hacienda Sonora

Procesamiento: Natural

Altitud: 1300 m s.n.m.

SOBRE LA PLANTACIÓN

Hacienda Sonora es una de las fincas de café más icónicas de Costa Rica y una auténtica leyenda en el mundo del café de especialidad. Ubicada en el Valle Central, ha estado en manos de la familia Guardia durante más de cien años. Cuando Alberto Guardia se hizo cargo de la finca en la década de 1970, se centró en el café como principal fuente de ingresos e inició una transformación que cambió su carácter para siempre.

Un momento decisivo llegó en 1999 — durante la crisis de precios, Alberto decidió invertir en su propio beneficio y en métodos de procesamiento alternativos como el natural y el honey. Fue entonces cuando Hacienda Sonora se convirtió en pionera de la calidad en un país históricamente conocido casi exclusivamente por el procesamiento lavado.

Hoy en día, la finca es codirigida por el hijo de Alberto, Diego Guardia, quien combina las tradiciones familiares con un enfoque moderno de calidad, experimentación y selección. Más de 80 hectáreas están dedicadas a más de 20 variedades botánicas, cada una tratada como un proyecto único.

SOBRE EL CAFÉ

Este lote excepcional es SL28 — una variedad legendaria conocida por su increíble pureza y elegancia, especialmente en Kenia, pero bajo las condiciones de Hacienda Sonora, logra una claridad y finura extraordinarias. Cultivado a una altitud de unos 1300 metros sobre el nivel del mar, ofrece una taza llena de jugosidad, estructura delicada y dulzura refinada.

El procesamiento natural se llevó a cabo con gran precisión: las cerezas recolectadas selectivamente se separan primero por flotación, luego se secan enteras sobre lonas negras durante unos 12 días, con control total del flujo de aire y la humedad. Tras el secado inicial, el café madura, se somete a un secado final a bajas temperaturas (hasta 35°C) y luego reposa durante dos meses antes de ser trillado y seleccionado a mano.

En taza, el café es ligero, jugoso e increíblemente limpio para un natural — con notas dominantes de frambuesa y melón maduro, complementadas por un delicado tanino similar al del té negro. El final es largo, elegante y dulce, sin pesadez ni fermentación excesiva. Este es un natural al estilo de Hacienda Sonora: preciso, armonioso e increíblemente bebible.

Siempre tostamos el café de forma fresca, así que cuando llega a tus manos, tiene solo unos días de tostado.

Conservar en un lugar frío y seco.