Kaizen - Costa Rica Sonora SL28 Natural Filtre 250 g

Café de spécialité en grains du Costa Rica, torréfié par Kaizen. Torréfaction claire, parfaite pour les machines à café filtre, les drippers, Chemex, AeroPress, French Press, et autres méthodes de préparation par infusion douce. En tasse, on retrouve des notes de framboise, melon et thé noir.

Pays : Costa Rica

Région : Vallée Centrale

Variété : SL28

Ferme : Hacienda Sonora

Traitement : Naturel

Altitude : 1300 m d'altitude

À PROPOS DE LA PLANTATION

Hacienda Sonora est l'une des fermes de café les plus emblématiques du Costa Rica et une véritable légende dans le monde du café de spécialité. Située dans la Vallée Centrale, elle est entre les mains de la famille Guardia depuis plus de cent ans. Lorsque Alberto Guardia a repris la ferme dans les années 1970, il a concentré son activité sur le café comme principale source de revenus et a entamé une transformation qui a changé à jamais son caractère.

Un moment déterminant est survenu en 1999 — pendant la crise des prix, Alberto a décidé d'investir dans son propre moulin et dans des méthodes de traitement alternatives comme le naturel et le miel. C'est ainsi qu'Hacienda Sonora est devenue pionnière de la qualité dans un pays historiquement connu presque exclusivement pour le traitement lavé.

Aujourd'hui, la ferme est cogérée par le fils d'Alberto, Diego Guardia, qui allie traditions familiales et approche moderne de la qualité, de l'expérimentation et de la sélection. Plus de 80 hectares sont dédiés à plus de 20 variétés botaniques, chacune traitée comme un projet unique.

À PROPOS DU CAFÉ

Ce lot exceptionnel est un SL28 — une variété légendaire connue pour son incroyable pureté et son élégance, notamment au Kenya, mais dans les conditions d'Hacienda Sonora, elle atteint une clarté et une finesse extraordinaires. Cultivé à une altitude d'environ 1300 mètres, il offre une tasse pleine de jutosité, de structure délicate et de douceur raffinée.

Le traitement naturel a été réalisé avec une grande précision : les cerises sélectionnées manuellement sont d'abord séparées par flottaison, puis séchées entières sur des bâches noires pendant environ 12 jours, avec un contrôle total de la circulation de l'air et de l'humidité. Après le séchage initial, le café mûrit, subit un séchage final à basse température (jusqu'à 35°C), puis repose pendant deux mois avant d'être décortiqué et trié à la main.

En tasse, le café est léger, juteux et incroyablement propre pour un naturel – avec des notes dominantes de framboise et de melon mûr, complétées par un tanin délicat, rappelant le thé noir. La finale est longue, élégante et sucrée, sans lourdeur ni fermentation excessive. C'est un naturel dans le style Hacienda Sonora : précis, harmonieux et incroyablement facile à boire.

Nous torréfions toujours le café frais, afin qu'il n'ait que quelques jours lorsqu'il vous parvient.

À conserver dans un endroit frais et sec.