Bracia ZIółkowscy - Brasil natural descafeinado espresso 250 g

Café de especialidad en grano de Brasil, tostado por Bracia Ziółkowscy. Tueste oscuro para máquinas de espresso y cafeteras italianas. Notas de frutos secos y cacao.

País: Brasil

Región: Cerrado

Variedades: Bourbon, Mundo Nuovo

Proceso: Carbonic Natural

Descafeinado: CO2

Puntuación de cata: 82 / 100 puntos

Altitud: 900-1200 m s. n. m.

MÉTODO DE DESCAFEINADO

El método Carbonic Natural™ utiliza dióxido de carbono natural para retirar la cafeína con gran suavidad. Primero se humedecen los granos verdes con agua y vapor para que se hinchen y abran su estructura. Esto permite separar selectivamente la cafeína sin alterar los demás componentes de sabor y aroma.

Después, el CO₂ líquido a alta presión actúa como disolvente natural, retirando solo cafeína y conservando grasas, proteínas, azúcares y ácidos aromáticos. El dióxido de carbono se recupera y reutiliza en ciclos hasta retirar casi toda la cafeína.

Finalmente se secan los granos suavemente a baja temperatura para restaurar su humedad natural. La lentitud y suavidad del proceso conserva el carácter original: sabor pleno, aroma y calidad que lo distinguen también descafeinado.