Paloma - Äthiopien Idido Natural Filter 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Äthiopien, von der polnischen Rösterei Paloma geröstet. Helle Röstung für Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press, Filterkaffeemaschinen und weitere alternative Methoden. Noten von Erdbeere, Pfirsich, Birne und dunklen Trauben.

Herkunft: Äthiopien

Region: Yirgacheffe

Aufbereitung: Natural

Varietäten: Heirloom, Kurume, Dega

Anbauhöhe: 2100-2300 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 86 / 100

ANMERKUNG DER RÖSTEREI

Manchmal weiß ich nicht, ob ich einen Earl Grey mit Zitrone oder diesen äthiopischen Kaffee verkoste. Äußerst teeartig, klar und transparent. Am besten zwei Wochen nach der Röstung warten – er gewinnt mit der Zeit viel!

V60-REZEPT

Kaffeemenge: 19 g. Wassermenge: 50 g → 300 g. Mahlgrad: 8.4 EK43; 23 Klicks Comandante.

1. Filter in den V60 setzen und mit kräftigem Wasserstrahl spülen, damit er gut an den Wänden haftet.
2. Kaffee mahlen, einfüllen und das Kaffeebett ebnen.
3. 50 g Wasser aufgießen und gezielt trockene Stellen vollständig benetzen. Bei sehr frischem, stark schäumendem Kaffee das Vorbrühen auf 2 Minuten verlängern oder bei 1:00 weitere 50 g aufgießen und bis 2:00 warten.
4. Bei 1:00 oder 2:00 in der Mitte kreisend aufgießen, mit Kreisen etwa in Größe einer 5-Złoty-Münze und 6–8 g pro Sekunde, knapp unter dem zweiten vergrößerten Punkt des Acai-Wasserkochers. Den Strahl knapp unterhalb der Höhe halten, an der er auseinanderbricht.
5. Bei 250 g den Kessel auf etwa 3 cm über der Wasseroberfläche absenken und ohne nötige Kreisbewegung auf 300 g aufgießen.
6. Den V60 an der Verengung unten halten und horizontal sowie vertikal schütteln. Läuft der Kaffee zu schnell durch, zusätzlich schwenken.

Gesamtbrühzeit: 2:30–3:00, bei verlängertem oder zusätzlichem Vorbrühen 3:30–4:00.

Trocken und kühl lagern.