Paloma - Etiopía Idido natural filtro 250 g

Café de especialidad en grano de Etiopía, tostado por el tostador polaco Paloma. Tueste claro para drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa, cafeteras de filtro y otros métodos alternativos. Notas de fresa, melocotón, pera y uvas oscuras.

Origen: Etiopía

Región: Yirgacheffe

Proceso: natural

Variedades: Heirloom, Kurume, Dega

Altitud: 2100-2300 m s. n. m.

Puntuación de cata: 86 / 100

NOTA DEL TOSTADOR

A veces no sé si cato un Earl Grey con limón o este café etíope. Muy parecido al té, limpio y transparente. Conviene esperar dos semanas tras el tueste: ¡gana mucho con el tiempo!

RECETA V60

Café: 19 g. Agua: 50 g → 300 g. Molienda: 8.4 EK43; 23 clics Comandante.

1. Colocar el filtro en el V60 y enjuagar con un chorro fuerte para adherirlo a las paredes.
2. Moler, añadir el café y nivelar el lecho.
3. Verter 50 g de agua sobre las zonas secas para humedecer todo. Si el café es muy fresco y espuma mucho, prolongar la preinfusión a 2 minutos o añadir otros 50 g a 1:00 y esperar hasta 2:00.
4. A 1:00 o 2:00, verter en el centro haciendo círculos del tamaño de una moneda de 5 eslotis a 6–8 g por segundo, algo por debajo del segundo punto ampliado de la tetera Acai. Mantener el chorro justo por debajo de donde se rompe.
5. Al llegar a 250 g, bajar la tetera a unos 3 cm de la superficie y terminar hasta 300 g; ya no hacen falta círculos.
6. Sujetar el estrechamiento de la base del V60 y sacudir horizontal y verticalmente. Si escurre muy rápido, darle un giro suave.

Tiempo total: 2:30–3:00, o 3:30–4:00 si se prolonga o añade preinfusión.

Conservar en un lugar fresco y seco.