Paloma - Éthiopie Idido nature filtre 250 g

Café de spécialité en grains d’Éthiopie, torréfié par la maison polonaise Paloma. Torréfaction claire pour porte-filtres, Chemex, AeroPress, cafetières à piston, cafetières filtres et autres méthodes douces. Notes de fraise, de pêche, de poire et de raisin noir.

Origine : Éthiopie

Région : Yirgacheffe

Traitement : nature

Variétés : Heirloom, Kurume, Dega

Altitude : 2100-2300 m

Note de dégustation : 86 / 100

NOTE DU TORRÉFACTEUR

Parfois, j’hésite entre un Earl Grey au citron et ce café éthiopien à la dégustation. Très évocateur du thé, net et transparent. Laissez-lui idéalement deux semaines après torréfaction : il gagne beaucoup avec le temps !

RECETTE V60

Café : 19 g. Eau : 50 g → 300 g. Mouture : 8.4 EK43 ; 23 clics Comandante.

1. Placer le filtre dans le V60 et le rincer avec un jet puissant pour qu’il adhère aux parois.
2. Moudre, verser le café et égaliser le lit.
3. Verser 50 g d’eau en visant les zones sèches. Si le café très frais mousse beaucoup, prolonger la préinfusion à 2 minutes ou ajouter 50 g à 1:00 puis attendre 2:00.
4. À 1:00 ou 2:00, verser au centre en cercles de la taille d’une pièce de 5 zlotys, à 6–8 g par seconde, légèrement sous le deuxième point agrandi de la bouilloire Acai. Maintenir le jet juste sous la hauteur où il se brise.
5. À 250 g, abaisser la bouilloire à environ 3 cm de la surface et finir à 300 g ; les cercles ne sont plus nécessaires.
6. Tenir le V60 par le rétrécissement à sa base et le secouer horizontalement et verticalement. Si l’écoulement est trop rapide, le faire tourner doucement.

Durée totale : 2:30–3:00, ou 3:30–4:00 avec une préinfusion prolongée ou supplémentaire.

À conserver au sec et au frais.