Trigger - Colombie Limited Bourbon Sidra nature filtre 250 g

Café de spécialité en grains de Colombie, torréfié par Trigger. Torréfaction claire, idéale pour les cafetières filtre, les porte-filtres, Chemex, AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes douces. En tasse, il révèle des notes d’orange, de poire et de kiwi.

Pays : Colombie

Région : Huila

Ferme : El Divisio

Traitement : nature

Altitude : 1850 m

Variété : Bourbon Sidra

Note de dégustation : 88 / 100

À PROPOS DU CAFÉ

Tropical, riche en nuances et complexe, il transforme chaque gorgée en nouvelle expérience. Ses fruits juteux et sa douceur marquée s’accompagnent d’un goût net et très agréable. Ce lot vient d’El Diviso, ferme familiale de Huila gérée par Nestor Lasso, et pousse à 1850 mètres sur des sols volcaniques fertiles. El Diviso compte parmi les fermes les plus réputées du café de spécialité colombien, associant savoir traditionnel et approche scientifique de la fermentation et du séchage. Le Bourbon Sidra suit un traitement nature en plusieurs étapes : après cueillette manuelle sélective et flottation, les cerises s’oxydent pendant 36 heures, puis fermentent en anaérobie pendant 48 heures. Le liquide qui s’en écoule est ensuite récupéré et réutilisé pour une fermentation immergée supplémentaire de 36 heures avec recirculation continue, terminée par un choc thermique. Le séchage s’effectue dans des équipements de déshumidification en acier inoxydable, hermétiques et climatisés, pour préserver tous les composés aromatiques.

L’AVIS DU TORRÉFACTEUR

Ananas, litchi et melon apportent un fruité affirmé et nuancé, tandis que l’acidité délicate de la mandarine rend la tasse vive et pleine de vie. Le goût est net, expressif et énergique, et la longue finale continue de surprendre. Complexe et distinctif, mais équilibré et très agréable : l’un des cafés colombiens les plus passionnants que nous ayons goûtés.

RECETTE V60

• Température de l’eau : 92°C
• 300 g d’eau
• 21 g de café
• Mouture 7 (Fellow Ode II)

1. Préinfusion avec 75 g d’eau : 0–0:10.
2. Verser jusqu’à 150 g : 0:30–0:40.
3. Verser jusqu’à 225 g : 1:00–1:10.
4. Verser jusqu’à 300 g : 1:30–1:40.

Toute l’eau devrait avoir fini de s’écouler vers 2:10–2:20.

ROYAL BEANS

Que signifie Royal Beans ? Si les grains de spécialité sont le sommet du café, nos Royal Beans atteignent l’Himalaya ! Cette série présente le sommet absolu de la pyramide du café, la crème de la crème, aussi précieuse que les joyaux de la couronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee : que signifie aller au-delà de l’ordinaire ? Royal Beans est une sélection de cafés de différents torréfacteurs choisis par nos soins. Ils partagent une saveur exceptionnelle, une production limitée, des traitements uniques et la plus haute qualité. Un plaisir pour les connaisseurs de café et ceux qui aspirent à le devenir !

À conserver dans un endroit frais et sec.