BeMyBean - Colombie El Rosal lavé filtre 250 g

Café de spécialité en grains de Colombie, torréfié par BeMyBean en Pologne. Torréfaction claire, idéale pour les cafetières filtre, les porte-filtres, Chemex, AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes douces. En tasse, il révèle des notes de poire, de rhubarbe, de groseille rouge, de fraise des bois et de pomme.

Pays : Colombie

Région : Huila

Ferme : Finca El Rosal

Traitement : lavé prolongé

Variété : Papayo

Altitude : 1650 m

À PROPOS DU CAFÉ

Colombia El Rosal est un café exceptionnellement subtil et élégant de Huila, séduisant par son fruité délicat et sa légèreté évoquant le thé. En tasse, on retrouve poire, rhubarbe, groseille rouge, fraise des bois et pomme fraîche. La fermentation prolongée du traitement lavé apporte davantage de profondeur aromatique tout en préservant un caractère net et transparent. Idéal pour ceux qui recherchent des cafés filtre délicats et très faciles à boire.

Finca El Rosal se situe à environ 1650 m d’altitude dans la région colombienne de Huila, l’une des plus importantes zones de café de spécialité au monde. Son propriétaire, Wilmer Cubillos, améliore depuis des années la qualité de ses récoltes en expérimentant variétés et traitements. Ce lot provient du rare Papayo, dont les fruits allongés ressemblent à de petites papayes et qui est réputé pour sa complexité sensorielle exceptionnelle.

En tasse, Colombia El Rosal offre un profil extrêmement net, vif et juteux. La douceur de la poire mûre et de la pomme rouge arrive d’abord, suivie de près par la fraise des bois et la groseille rouge, le tout arrondi par une fraîcheur agréable de rhubarbe. Léger en bouche, il possède une structure évoquant le thé et une intensité délicate.

À PROPOS DU TRAITEMENT

Le traitement Extended Fermentation Fully Washed influence fortement le caractère exceptionnel de ce lot. Seuls les fruits parfaitement mûrs sont cueillis à la main. Les cerises passent ensuite au dépulpeur, qui sépare la peau et la majeure partie de la pulpe des grains. Ceux-ci restent alors recouverts de mucilage.

Vient ensuite la fermentation prolongée. Contrairement au traitement lavé classique, où elle dure généralement d’une douzaine à plusieurs dizaines d’heures, elle est ici volontairement allongée et soigneusement contrôlée. Les micro-organismes naturellement présents à la surface des fruits décomposent la pulpe restante et créent des composés aromatiques qui renforcent la complexité gustative. Cette étape extrait davantage de fruité et de jutosité tout en conservant la netteté caractéristique du traitement lavé.

Après fermentation, les grains sont soigneusement rincés à l’eau propre pour éliminer les résidus de pulpe. Ils sèchent ensuite lentement sur des tables jusqu’à atteindre l’humidité optimale. Ce n’est qu’alors que la parche est retirée et que les grains verts sont préparés pour l’exportation.

Le résultat associe la netteté d’un lavé classique à la profondeur aromatique supplémentaire de la fermentation prolongée. Délicat, élégant et plein d’accents fruités juteux, il est parfait pour les méthodes filtre qui lui permettent de déployer toutes ses saveurs.

À conserver dans un endroit frais et sec.