Heresy - Illuminati Blend Espresso 252 g

Kolumbiából és Hondurasból származó szemes specialty kávé, a Heresy pörkölésében. Sötét pörkölésű, ideális eszpresszógépekhez és kotyogós kávéfőzőkhöz. Karamell, lekváros csokoládé, aszalt gyümölcsök és bor jegyeire számíthat.

Származás: Kolumbia, Honduras

Régió: Cauca / Santa Barbara

Farm: El Tambo / Javier Fernandez

Feldolgozás: mosott / fermentált honey

Tengerszint feletti magasság: 2050 / 1600 m

Kóstolási pontszám: 86 / 100

A FARMRÓL ÉS A TERMELŐRŐL

El Tambo

Ez a kivételesen tiszta és összetett tétel a Cauca régió négy kistermelőjének munkája. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo és Yovany Muñoz néhány hektáros farmokon termel kávét az El Tambo mikrorégióban, Cauca megye székhelyétől, Popayantól nyugatra.

Alapanyaguk rendkívüli minőségét az alábbi tényezők együttese adja:

• El Tambo mikroklímája és a 2000 méter fölé emelkedő termőmagasság lassítja a kávécseresznyék érését, míg az alacsonyabb páratartalom megkönnyíti a szárítást.

• A feldolgozott kávé kiszámíthatóan és ellenőrzötten veszít vizet; a kávéfák idősebb, kevésbé termő részeinek átgondolt, pontosan megtervezett metszése és ritkítása optimális légáramlást és napfényt biztosít.

• A korszerű trágyázási ismeretek a helyi „re-re” hagyománnyal párosulnak: a túlérett, fejletlen vagy elszáradt gyümölcsöket szelektíven leszedik, és a fák mellett a földön hagyják. Így több kártevő táplálkozik a „hulladékból” az egészséges tételek megtámadása helyett.

• És természetesen tudatos, szigorú válogatás az optimális érettségnél, sokéves fermentációs és szárítási tapasztalattal.

Szüretkor kizárólag helyiek dolgoznak: több kis El Tambo-i falu közösségének magja, amely nemzedékeken át természetesen fejlődött a kávétermesztés folyamatos, szezonális ciklusa körül.

Javier Fernandez

Javier Don Andres fia, akinek kávéi már szerepeltek barna üvegeinkben. Farmja a közelben van, feldolgozóállomásának teraszáról pedig olyan rendkívüli kilátás nyílik a völgyre és a Yojoa-tóra, hogy ha Bill Gates járt volna itt, ez a táj világhírű Windows-háttérkép lenne. A Fernandez család (van egy másik fiú is, Nahun!) bátran kísérletezik a feldolgozással, és évről évre Santa Barbara legjobb tételei közül szállít néhányat. Ez vélemény, nem tény. De tény is.

A KÁVÉ FARMON TÖRTÉNŐ FELDOLGOZÁSÁRÓL

A jelenlegi Illuminati mosott és hosszabb fermentációjú honey feldolgozást egyesít. Az El Tambo klasszikus mosott kávé. Javier Fernandez az erősebben fermentált meglepetés.

A PÖRKÖLŐ VÉLEMÉNYE

Ismét ezt az egyenletet alkalmazzuk: nagyon jó + nagyon jó ≤ nagyon jó. Az alap mély karamelles édesség és sok lekváros, sötétkék erdei gyümölcsösség. A joker pedig egy boros-trópusi honey. XXI. századi szinergia. Egy eszpresszó belőle tiszta finomság. Az Illuminati összetettebb a klasszikus brazil kávénál. Ugyanakkor nagyon édes, enyhén gyümölcsös, és önmagában vagy tejjel is jól csúszik. Egyensúly és kellemes, egyáltalán nem túlzó savasság: ez a fő tervünk ezzel a keverékkel!

Hideg, száraz helyen tárolandó.