Heresy - Illuminati Blend Espresso 252 g

Специално кафе на зърна от Колумбия и Хондурас, изпечено от Heresy. Тъмно изпичане, идеално за еспресо машини и кафеварки мока. Очакват ви нотки на карамел, шоколад с конфитюр, сушени плодове и вино.

Произход: Колумбия, Хондурас

Регион: Cauca / Santa Barbara

Ферма: El Tambo / Javier Fernandez

Обработка: измита / ферментирала honey

Надморска височина: 2050 / 1600 m

Дегустационна оценка: 86 / 100

ЗА ФЕРМАТА И ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

El Tambo

Тази изключително чиста и сложна партида е плод на труда на четирима дребни производители от Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo и Yovany Muñoz отглеждат кафе във ферми от по няколко хектара в микрорайона El Tambo, западно от Popayan, столицата на департамента Cauca.

Следното съчетание от фактори прави суровината им толкова забележителна:

• Микроклиматът на El Tambo и надморската височина над 2 000 метра забавят узряването на черешките, а по-ниската влажност улеснява сушенето.

• Обработеното кафе губи вода предвидимо и контролирано; обмислена и точно планирана система за подрязване и разреждане на старите, по-слабо продуктивни части на дърветата осигурява оптимален въздухообмен и слънчева светлина.

• Съвременните знания за торене се съчетават с местната традиция „re-re“: презрелите, недоразвити или изсъхнали плодове се берат избирателно и се оставят на земята до дърветата. Така повече вредители се хранят с „отпадъка“, вместо да нападат здравите партиди.

• И разбира се, внимателна, строга селекция на черешките при оптимална зрялост, съчетана с години опит във ферментацията и сушенето.

При беритбата работят само местни хора, ядрото на общността от няколко малки села в El Tambo, естествено израснала през поколенията около непрестанния сезонен цикъл на кафето.

Javier Fernandez

Javier е син на Don Andres, производител, чиито кафета вече сме предлагали в кафявите си буркани. Фермата му е съвсем наблизо, а терасата на преработвателната станция предлага такава изключителна гледка към долината и езерото Yojoa, че ако Bill Gates беше посетил мястото, пейзажът щеше да е световноизвестен като тапет на Windows. Семейство Fernandez (има и втори син, Nahun!) смело експериментира с обработката и година след година предлага някои от най-добрите партиди в Santa Barbara. Това е мнение, не факт. Но и факт.

ЗА ОБРАБОТКАТА НА ЗЪРНАТА ВЪВ ФЕРМАТА

Настоящата композиция Illuminati съчетава измита обработка и honey с удължена ферментация. El Tambo е класическо измито кафе. Javier Fernandez е по-ферментиралият жокер.

МНЕНИЕ НА ПЕКАРНАТА

Отново прилагаме уравнението: много добро + много добро ≤ много добро. Основата е дълбока карамелена сладост и много конфитюрена плодовост от тъмносини горски плодове. А жокерът е honey с винени и тропически нотки. Синергия на XXI век. Еспресото от него е чиста наслада. Illuminati е по-сложно от класическо бразилско кафе. Същевременно е много сладко, леко плодово и приятно чисто или с мляко. Баланс и приятна, съвсем ненатрапчива киселинност — това е основният ни план за този бленд!

Съхранявайте на студено и сухо място.