Heresy - Illuminati Blend Espresso 252 g

Café de spécialité en grains de Colombie et du Honduras, torréfié par Heresy. Torréfaction foncée pour machines à espresso et cafetières italiennes. Notes de caramel, de chocolat à la confiture, de fruits secs et de vin.

Origine : Colombie, Honduras

Région : Cauca / Santa Barbara

Ferme : El Tambo / Javier Fernandez

Traitement : lavé / honey fermenté

Altitude : 2050 / 1600 m

Note de dégustation : 86 / 100

À PROPOS DES FERMES ET DES PRODUCTEURS

El Tambo

Ce lot exceptionnellement net et complexe résulte du travail de quatre petits producteurs de Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo et Yovany Muñoz cultivent des fermes de quelques hectares dans la microrégion d’El Tambo, à l’ouest de Popayan, capitale du département de Cauca.

Plusieurs facteurs réunis expliquent cette remarquable qualité :

• Le microclimat et l’altitude dépassant 2000 mètres ralentissent la maturation des cerises, tandis que la faible humidité facilite le séchage.
• Le café traité perd son eau de manière prévisible et contrôlée. Une taille et un éclaircissage réfléchis des parties anciennes moins productives des caféiers assurent une circulation d’air et un ensoleillement optimaux.
• Les connaissances modernes en fertilisation s’allient à la pratique traditionnelle « re-re » : les fruits trop mûrs, sous-développés ou secs sont cueillis sélectivement et laissés au pied des arbres. Les ravageurs se nourrissent ainsi davantage de ces déchets que des fruits sains.
• S’ajoutent une cueillette rigoureuse au stade optimal de maturité et des années d’expérience en fermentation et séchage.

Seuls les habitants locaux travaillent à la récolte. Ils forment le cœur de plusieurs petits villages d’El Tambo, dont la communauté s’est développée depuis des générations autour du cycle saisonnier continu du café.

Javier Fernandez

Javier est le fils de Don Andres, dont nous avons déjà accueilli les cafés dans nos pots bruns. Sa ferme est tout près. La terrasse de la station offre une vue si extraordinaire sur la vallée et le lac Yojoa que, si Bill Gates était venu, ce paysage serait mondialement célèbre comme fond d’écran Windows. La famille Fernandez, qui compte aussi un second fils, Nahun, ose expérimenter et livre année après année certains des meilleurs lots de Santa Barbara. C’est une opinion, pas un fait. Mais aussi un fait.

LE TRAITEMENT À LA FERME

L’Illuminati actuel associe traitement lavé et honey à fermentation prolongée. El Tambo est un lavé classique ; Javier Fernandez est le joker plus fermenté.

L’AVIS DU TORRÉFACTEUR

Encore une fois : très bon + très bon ≤ très bon. La base offre une profonde douceur de caramel et beaucoup de fruits des bois bleu foncé évoquant la confiture. Le joker est un honey vineux et tropical. Une synergie du XXIe siècle ! En espresso, c’est un pur délice. Plus complexe qu’un Brésil classique, Illuminati reste très doux, légèrement fruité et agréable seul ou avec du lait. L’équilibre et une acidité agréable, jamais envahissante, sont notre objectif principal.

À conserver au sec et au frais.