Heresy - Illuminati Blend Espresso 252 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Kolumbien und Honduras, von Heresy geröstet. Dunkle Röstung für Espressomaschinen und Espressokocher. Mit Noten von Karamell, Marmeladenschokolade, Trockenfrüchten und Wein.

Herkunft: Kolumbien, Honduras

Region: Cauca / Santa Barbara

Farm: El Tambo / Javier Fernandez

Aufbereitung: gewaschen / fermentierter Honey

Anbauhöhe: 2050 / 1600 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 86 / 100

ÜBER DIE FARMEN UND PRODUZENTEN

El Tambo

Diese außergewöhnlich klare und komplexe Partie verdankt sich vier Kleinproduzenten aus Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo und Yovany Muñoz bauen auf jeweils mehreren Hektar Kaffee in der Mikroregion El Tambo westlich von Popayan, der Hauptstadt des Departements Cauca, an.

Folgende Faktoren ergeben gemeinsam die herausragende Rohkaffeequalität:

• Das Mikroklima und Anbauhöhen über 2000 Metern lassen die Kirschen langsamer reifen; geringere Luftfeuchtigkeit erleichtert die Trocknung.
• Der aufbereitete Kaffee verliert Wasser vorhersehbar und kontrolliert. Ein durchdachtes, präzise geplantes Beschneiden und Auslichten älterer, weniger produktiver Baumteile sorgt für optimale Luftzirkulation und Sonneneinstrahlung.
• Modernes Düngewissen trifft auf die örtlich „re-re“ genannte Tradition: Überreife, unterentwickelte oder vertrocknete Früchte werden selektiv geerntet und unter den Bäumen liegen gelassen. So ernähren sich mehr Schädlinge von diesen Resten, statt gesunde Früchte anzugreifen.
• Dazu kommen eine bewusste, strenge Auswahl optimal reifer Kirschen und jahrelange Erfahrung in Fermentation und Trocknung.

Bei der Ernte arbeitet ausschließlich die örtliche Bevölkerung. Sie bildet den Kern mehrerer kleiner Dörfer von El Tambo, deren Gemeinschaft sich seit Generationen um den wiederkehrenden saisonalen Kaffeeanbau entwickelt.

Javier Fernandez

Javier ist der Sohn von Don Andres, dessen Kaffees bereits in unseren braunen Gläsern zu finden waren. Seine Farm liegt gleich um die Ecke. Von der Terrasse der Waschstation blickt man so außergewöhnlich schön auf das Tal und den Yojoa-See, dass diese Landschaft als Windows-Hintergrund weltberühmt wäre, hätte Bill Gates sie besucht. Die Familie Fernandez – es gibt noch einen zweiten Sohn, Nahun! – experimentiert mutig mit der Aufbereitung und liefert Jahr für Jahr einige der besten Partien ganz Santa Barbaras. Das ist eine Meinung, keine Tatsache. Aber auch eine Tatsache.

AUFBEREITUNG AUF DER FARM

Die aktuelle Illuminati-Mischung kombiniert gewaschene und Honey-Aufbereitung mit verlängerter Fermentation. El Tambo ist klassisch gewaschen; Javier Fernandez ist der stärker fermentierte Joker.

MEINUNG DER RÖSTEREI

Wieder gilt: sehr gut + sehr gut ≤ sehr gut. Die Basis bietet tiefe Karamellsüße und reichlich marmeladige Fruchtigkeit dunkler Waldbeeren. Als Joker kommt ein weiniger, tropischer Honey hinzu. Synergie des 21. Jahrhunderts! Ein Espresso daraus ist purer Genuss. Illuminati ist komplexer als ein klassischer Brasilien, zugleich sehr süß, leicht fruchtig und solo wie mit Milch angenehm. Balance und angenehme, keineswegs überwältigende Säure sind unser wichtigstes Ziel für diese Mischung.

Trocken und kühl lagern.