Heresy - Colombia Placebo Fine Decaf Espresso 252 g

Café de spécialité en grains de Colombie, torréfié par Heresy. Torréfaction foncée, idéale pour l’espresso, les machines à café et les cafetières italiennes. Retrouvez des notes de caramel, de chocolat, de noisette et de fruits rouges.

Pays : Colombie

Région : Tolima

Ferme : Elias & Shady Bayter

Traitement : lavé

Méthode de décaféination : canne à sucre

Altitude : 1500 m

Note de dégustation : 86 / 100

À PROPOS DE LA FERME ET DU PRODUCTEUR

El Vergel est une ferme relativement jeune : sa toute première récolte remonte à seulement 10 ans. Pourtant, la famille Bayter a rapidement transformé la plantation en l’une des plus avancées du secteur, tant pour ses traitements complexes que pour la culture de nombreuses variétés botaniques sélectionnées et très recherchées, comme Geisha, Pink Bourbon, Laurina ou Pacamara.

El Vergel mène actuellement des recherches continues sur les bactéries et les levures afin de contrôler la fermentation avec une précision encore plus grande et, ainsi, de moduler les saveurs.

Outre la production de café, les Bayter sont à l’origine de Forest, une entreprise d’exportation et d’importation de cafés verts. Nous avons donc pu acheter ce café directement, sans intermédiaires.

À PROPOS DU TRAITEMENT DU CAFÉ À LA FERME

La variété Caturra est cueillie à la main, traitée par voie lavée et décaféinée selon la méthode à la canne à sucre avec de l’acétate d’éthyle, ce qui réduit sa teneur en caféine à environ 0,1 %.

L’AVIS DU TORRÉFACTEUR

En toute honnêteté, lors d’une dégustation à l’aveugle, nous aurions du mal à reconnaître un décaféiné. Il rappelle les meilleurs cafés colombiens lavés classiques. Le fruit est net et vif, mais en espresso, il offre surtout une grande douceur et beaucoup de notes chocolatées en fin de bouche. Du très haut niveau !

À conserver au frais et au sec.