Heresy - Elixir Unstable Blend filtro 1001 g

Café de especialidad en grano de Colombia, tostado por Heresy. Tueste claro para cafeteras de filtro, drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de vertido. Notas de frutas rojas, chocolate, cítricos y flores.

Origen: Colombia

Región: Cauca / otras

Proceso: lavado / natural / honey

Altitud: 1900-2150 m s. n. m.

Puntuación de cata: 86 / 100

SOBRE LA FINCA Y LOS PRODUCTORES

Este lote excepcionalmente limpio y complejo es fruto de cuatro pequeños productores de Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo y Yovany Muñoz cultivan fincas de varias hectáreas en El Tambo, al oeste de Popayán, capital del departamento.

PROCESO

Castillo monovarietal recogido a mano y despulpado inmediatamente. Fermenta unas 36 horas en tanque y se lava tres veces para retirar todo el mucílago del pergamino. Se seca lentamente unos 15 días en camas elevadas y se homogeneiza y estabiliza varios días más.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

No puedes beber dos veces la misma mezcla. Heráclito ya lo sabía y confiamos en él. No alcanzó a entender que la vida es como el helio-6: una broma escandalosamente inestable del universo. Nosotros lo sabemos y así nació Elixir. Salvajemente inestable, siempre dulce. Distinto cada vez, siempre afrutado. Ponemos nuestros mejores cafés: ¿quién va a impedirlo? Bebe Elixir y siente… lo que quieras sentir.

Conservar en un lugar fresco y seco.