Heresy - Costa Rica Las Lajas Alma Negra natural filtro 252 g

Café de especialidad en grano de Costa Rica, tostado por Heresy. Tueste claro, ideal para cafeteras de filtro, drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de preparación alternativos. En taza presenta notas de frutas tropicales, arándanos, flores, vino y caramelo.

Origen: Costa Rica

Región: Alajuela

Finca: Las Lajas

Proceso: Alma Negra Natural

Altitud: 1500 m s. n. m.

Puntuación de cata: 88 / 100

SOBRE LA FINCA Y LOS PRODUCTORES

Francisca y Oscar son los hermanos detrás de Las Lajas. Son pioneros en los cafés naturales jugosos y afrutados de Costa Rica. En años anteriores visitamos su plantación varias veces y catamos juntos lotes que acababan de salir de las mesas de secado. Catar con los productores en la finca siempre es una experiencia única. El nombre Las Lajas procede de la versión española de una palabra árabe que describe objetos de piedra elaborados por la población indígena, encontrados en los terrenos cuando se fundó la finca, ¡hacia 1840! Situada al pie del volcán Poás, en Sabanilla, región de Alajuela, Costa Rica, la finca ha pasado de generación en generación. En 2000 fue una de las primeras del país en obtener la certificación ecológica oficial. Sin embargo, sus prácticas ecológicas se remontan a 1980, cuando el padre de Oscar murió por enfermedades relacionadas con el uso de pesticidas. Aunque entonces no se pagaba una prima por el café ecológico, Oscar y Francisca sabían que debían adoptar una agricultura ecológica y sostenible para cuidar la salud y el futuro de su familia y del ecosistema local.

SOBRE EL PROCESAMIENTO EN LA FINCA

Alma Negra es una interpretación propia del proceso natural desarrollada por los Chacón. Durante la primera semana, las cerezas recogidas a mano reposan en camas africanas elevadas y se remueven constantemente para un secado uniforme. Luego se trasladan al patio del invernadero y se secan en capas finas de día, mientras que por la noche se reúnen de nuevo en montones más gruesos. Estos ciclos se repiten hasta alcanzar el secado ideal. Después, el café reposa al menos 60 días antes de la exportación para lograr una homogeneización perfecta.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

¡Cada año esperamos los cafés de Las Lajas con las mejillas encendidas de emoción! Este lote destaca ante todo por una intensidad increíble en todas sus capas, desde las frutas tropicales hasta notas de fermentación ligeramente salvajes.

Conservar en un lugar fresco y seco.