Heresy - Costa Rica Las Lajas Alma Negra nature filtre 252 g

Café de spécialité en grains du Costa Rica, torréfié par Heresy. Torréfaction claire, idéale pour les cafetières filtre, les porte-filtres, Chemex, AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes douces. En tasse, il révèle des notes de fruits tropicaux, de myrtilles, de fleurs, de vin et de caramel.

Origine : Costa Rica

Région : Alajuela

Ferme : Las Lajas

Traitement : Alma Negra Natural

Altitude : 1500 m

Note de dégustation : 88 / 100

À PROPOS DE LA FERME ET DES PRODUCTEURS

Francisca et Oscar sont la sœur et le frère à l’origine de Las Lajas. Ils font figure de pionniers des cafés nature juteux et fruités du Costa Rica. Ces dernières années, nous avons visité leur plantation plusieurs fois et dégusté ensemble des lots qui venaient tout juste de quitter les tables de séchage. Déguster avec les producteurs à la ferme est toujours une expérience unique. Le nom Las Lajas vient de la version espagnole d’un mot arabe désignant des objets en pierre fabriqués par les populations autochtones, découverts sur les terres de la ferme lors de sa fondation, vers 1840 ! Située au pied du volcan Poás, à Sabanilla, dans la région d’Alajuela au Costa Rica, la ferme se transmet de génération en génération. En 2000, Las Lajas a été l’une des premières fermes du pays à obtenir une certification biologique officielle. Mais ses pratiques biologiques remontent à 1980, année où le père d’Oscar est mort de maladies liées aux pesticides. Malgré l’absence de primes pour le café biologique à l’époque, Oscar et Francisca savaient qu’ils devaient adopter une agriculture biologique et durable pour préserver la santé et l’avenir de leur famille et de l’écosystème local.

À PROPOS DU TRAITEMENT À LA FERME

Alma Negra est une interprétation exclusive du traitement nature développée par les Chacón. La première semaine, les cerises cueillies à la main reposent sur des lits africains surélevés et sont constamment remuées pour sécher uniformément. Elles sont ensuite transférées sur le patio sous serre, où elles sèchent en couches fines le jour et sont rassemblées en tas plus épais la nuit. Ces cycles se répètent jusqu’au degré de séchage idéal. Le café repose ensuite au moins 60 jours avant exportation pour une parfaite homogénéisation.

L’AVIS DU TORRÉFACTEUR

Chaque année, nous attendons les cafés de Las Lajas avec les joues rougies d’enthousiasme ! Ce lot se distingue avant tout par une intensité incroyablement élevée à tous les niveaux, des fruits tropicaux aux notes de fermentation légèrement sauvages.

À conserver dans un endroit frais et sec.