Heresy - Illuminati Blend Espresso 252 g

Ziarnista kawa specialty z Kolumbii i Hondurasu od Heresy z nutami karmelu, dżemowej czekolady, suszonych owoców i wina. Ciemne palenie jest idealne do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek.

Pochodzenie: Kolumbia, Honduras

Region: Cauca / Santa Barbara

Farma: El Tambo / Javier Fernandez

Obróbka: myta / fermentowane honey

Wysokość upraw: 2050 / 1600 m n.p.m.

Ocena cuppingowa: 86 / 100

O farmie i producencie kawy

El Tambo

Ta wyjątkowo czysta i złożona partia jest wynikiem pracy czterech drobnych producentów z regionu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo i Yovany Muñoz uprawiają kawę na kilkuhektarowych farmach w mikroregionie El Tambo na zachód od Popayanu, stolicy departamentu Cauca.

Za fenomenalną jakością ich surowca stoi współdziałanie następujących czynników:

• Mikroklimat El Tambo i wysokość upraw przekraczająca 2000 metrów spowalniają dojrzewanie owoców, a niższa wilgotność ułatwia suszenie.

• Przetwarzana kawa traci wodę w przewidywalny i kontrolowany sposób; przemyślany, precyzyjnie zaplanowany system przycinania i przerzedzania starszych, mniej produktywnych części kawowców zapewnia optymalny przepływ powietrza i dostęp słońca.

• Nowoczesna wiedza producentów o nawożeniu łączy się z tradycyjną praktyką zwaną lokalnie „re-re”: selektywnym zbiorem przejrzałych, niewykształconych lub wysuszonych owoców i pozostawianiem ich na ziemi przy drzewach. Dzięki temu więcej szkodników żywi się „odpadami”, zamiast atakować zdrowe partie.

• I oczywiście świadomy, rygorystyczny zbiór owoców w optymalnym stadium dojrzałości połączony z wieloletnim doświadczeniem w fermentacji i suszeniu.

Przy zbiorach pracują wyłącznie miejscowi mieszkańcy, tworzący trzon społeczności kilku małych wsi El Tambo, która od pokoleń naturalnie rozwijała się wokół nieprzerwanego, sezonowego cyklu uprawy kawy.

Javier Fernandez

Javier jest synem Dona Andresa, producenta, którego kawy gościły już w naszych brązowych słoikach. Jego farma jest tuż za rogiem, a z tarasu stacji myjącej rozciąga się tak niezwykły widok na dolinę i jezioro Yojoa, że gdyby odwiedził to miejsce Bill Gates, właśnie ten krajobraz byłby znany na całym świecie jako tapeta pulpitu Windows. Rodzina Fernandezów (jest też drugi syn, Nahun!) nie boi się zabawy obróbką, a dzięki odważnym eksperymentom rok po roku dostarcza jedne z najlepszych partii w całym Santa Barbara. To opinia, nie fakt. Ale też fakt.

Obróbka kawy na farmie

W obecnym składzie Illuminati łączymy obróbkę mytą i honey z wydłużoną fermentacją. El Tambo to klasyczna kawa myta. Javier Fernandez to mocniej fermentowany joker.

Opinia palarni

Ponownie stosujemy równanie: bardzo dobre + bardzo dobre ≤ bardzo dobre. W bazie głęboka karmelowa słodycz i mnóstwo dżemowej owocowości, tej ciemnoniebieskiej, leśnej. A jako joker winno-tropikalne honey. Synergia XXI wieku. Espresso z tego to czyste dobro. Illuminati oferuje większą złożoność niż klasyczna Brazylia. Jednocześnie jest bardzo słodkie, lekko owocowe i dobrze wchodzi solo lub z mlekiem. Równowaga i przyjemna, ale w żadnym razie nieprzytłaczająca kwasowość – to nasz główny plan dla tej mieszanki!

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.