MAMAM - Mexico Los Azares Washed Espresso 250 g

Specialty Coffee in ganzen Bohnen aus Mexiko, von MAMAM geröstet. Dunkle Röstung, ideal für Espressomaschinen und Espressokocher. Der Geschmack erinnert an Kirsche, Grapefruit und Walnuss.

Herkunft: Mexiko

Region: Tenejapa, Chiapas

Farm: Los Azares

Varietäten: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Aufbereitung: gewaschen

Anbauhöhe: 1500 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 85 / 100

ÜBER DIE REGION UND DIE FARM

In Tzajalchen ist Tzeltal die einheimische Sprache, die 100 % der Bevölkerung sprechen. Der Kaffeeanbau wird gewöhnlich von Familienmitgliedern übernommen; externe Arbeitskräfte werden selten beschäftigt. 70 % der Bevölkerung tragen traditionelle Kleidung, und 46 % der Produzenten sind Frauen.

Vor der Ankunft der spanischen Eroberer siedelten sich indigene Tzeltal im heutigen Gebiet von Tzajalchen an. Azteken kamen und lebten hier, doch im 16. Jahrhundert begannen Dominikanerbrüder, das Gebiet zu kolonisieren. 1712 erhoben sich die Tzeltal gegen die Dominikaner, sodass die heutige Bevölkerung ausschließlich aus indigenen Tzeltal besteht.

Pedros Vater baute zunächst zusammen mit seinen drei Brüdern Mais und Bohnen an. Auf der Farm standen keine Kaffeebäume. Vor mehr als 30 Jahren brachte ein Programm des INMECAFE (El Instituto Mexicano del Café) Bourbon- und Caturra-Samen nach Tzajalchen. So begann der Kaffeeanbau in der Gegend. Vor etwa 20 Jahren übergab sein Vater die Farm an ihn und seine zwei Brüder. Daraufhin begann Pedro gemeinsam mit seiner Frau und seinem Sohn, biologisch zu wirtschaften. Auf seiner 1 ha großen Farm erzeugte er 15 Quintales und kaufte drei weitere Hektar hinzu. Heute umfasst die Farm 4 ha und wird weiterhin nach biologischen Methoden bewirtschaftet.

Geerntet wird von Hand, ausschließlich mit vollständig reifen Kirschen, gewöhnlich in 4 Pflückdurchgängen pro Saison. Die Früchte werden noch am Erntetag entpulpt, anschließend fermentiert der Kaffee 10–16 Stunden. Dank des sonnigen Klimas dauert das Trocknen auf dem Hausdach 3–4 Tage.

Kühl und trocken lagern.