MAMAM - Mexico Los Azares Washed Espresso 250 g

Café de especialidad en grano de México, tostado por MAMAM. Tueste oscuro, perfecto para cafeteras espresso e italianas. Su sabor recuerda a cereza, pomelo y nuez.

Origen: México

Región: Tenejapa, Chiapas

Finca: Los Azares

Variedades: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Procesado: lavado

Altitud: 1500 m s. n. m.

Puntuación de cata: 85 / 100

SOBRE LA REGIÓN Y LA FINCA

En Tzajalchen, la lengua nativa es el tzeltal y el 100 % de la población lo habla. El cultivo del café suele estar a cargo de familiares y rara vez se contratan trabajadores externos. El 70 % de la población viste ropa tradicional y el 46 % de quienes producen café son mujeres.

Antes de la llegada de los conquistadores españoles, los indígenas tzeltales se asentaron en la actual zona de Tzajalchen. Los aztecas llegaron y vivieron aquí, pero en el siglo XVI los frailes dominicos comenzaron a colonizar la zona. En 1712, los tzeltales se rebelaron contra los dominicos, por lo que la totalidad de la población actual está formada por indígenas tzeltales.

El padre de Pedro cultivaba inicialmente maíz y frijoles junto con sus tres hermanos. No había cafetos en la finca. Hace más de 30 años, un programa del INMECAFE (El Instituto Mexicano del Café) llegó a Tzajalchen y llevó semillas de Bourbon y Caturra para plantar: así comenzó el cultivo del café en la zona. Hace unos 20 años, su padre le entregó la finca a él y a sus dos hermanos; entonces Pedro empezó a trabajar de forma orgánica con su esposa y su hijo. Produjo 15 quintales en su finca de 1 ha y compró tres hectáreas más. Hoy tiene 4 ha y mantiene las prácticas orgánicas.

La cosecha se recoge a mano, seleccionando únicamente cerezas totalmente maduras, normalmente en 4 pasadas por temporada. Se despulpa el mismo día de la cosecha y después el café fermenta durante 10–16 horas. Gracias al clima soleado, el secado en el tejado de la casa dura 3–4 días.

Conservar en un lugar fresco y seco.