Bracia Ziółkowscy Indonesia Canpehora Kamandang – filterkávé 250 g

Indonéz specialty szemes kávé, a Bracia Ziółkowscy pörkölésében. Világos pörkölésű, ideális filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses elkészítési módokhoz. Ízében étcsokoládé, diófélék, karamell és narancshéj jegyei jelennek meg.

• Ország: Indonézia
• Régió: Sepakung, Közép-Jáva
• Farm: Vins & Bedjo
• Fajta: Tugusari
• Faj: Canephora (robusta)
• Tengerszint feletti magasság: 1100 m
• Feldolgozás: anaerob száraz

A FARMRÓL

Vins és Bedjo két lelkes kísérletező, akik kitartóan keresik a tökéletes Canephora-ízt. Éves termelésük jelenleg nagyon kicsi, körülbelül 2 tonna zöld kávé, de náluk „minden szem számít”. Itt nincs helye az olcsó, konténernyi léptékű termelésnek, így minden általuk termesztett kávécseresznye kellő figyelmet kap.

A farm festői helyen, a Telomoyo vulkán lejtőin fekszik, sűrű dzsungellel körülvéve. Négyévente a közeli Merapi vulkán kitörése vulkanikus hamuval borítja be az egész régiót; ez hihetetlenül termékeny, és elősegíti a kávé édességének, fűszeres jellegének kialakulását.

A FELDOLGOZÁSRÓL

A Canephorával való kísérletezés különösen fontos számukra, ami természetesen felkeltette a Testvérek, a minőségi robusta friss híveinek figyelmét. Ez a tétel saját eljárásukon, négyszeres anaerob erjesztésen ment keresztül. A gyümölcsök négy egymást követő tartály mindegyikében öt napot töltenek, a lépések között megtisztítják őket az erjedés melléktermékeitől. Vins és Bedjo e bevált módszerrel „tisztítja meg” a robustát, határozott karaktert és remek, lágy profilt adva neki.

A FAJRÓL

Örülünk, hogy velünk fedezi fel a gyakran robustának nevezett Coffea canephorát. Éveken át főként olcsó keverékekkel társították ezt a fajt, de a jól termesztett canephora intenzív, édes, krémes és meglepően összetett lehet.

Pontosan ezért került a kínálatunkba: megmutatni, hogy a kávé világa szélesebb az arabicánál.

Érdemes azonban kissé másként elkészíteni. A canephora intenzívebb és könnyebben kivonatolható, ezért alacsonyabb, 86–89°C-os hőmérsékletet javaslunk, legjobb 88°C-ról indulni. Az alacsonyabb, körülbelül 70 ppm ásványianyag-tartalmú víz is jól működik. Egyszerűen keverje vizét desztillált vízzel 1:1 arányban, vagy használjon alacsony ásványianyag-tartalmú vizet, például Żywiec Zdrójt.

Ne lepődjön meg, ha más az íze, mint az ismert kávéknak. Pontosan ez a lényeg.

A PÖRKÖLŐ VÉLEMÉNYE

Ezért szeretjük a minőségi robustákat. Mély, malátás profil kakaó és diófélék jegyeivel, tiszta, világos ital, súlyos, kellemes test és gyakorlatilag nulla savasság. Ideális mindennapi kávészem.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.