Bracia Ziółkowscy – Indonesia Canpehora Kamandang Filterkaffee 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Indonesien, geröstet von Bracia Ziółkowscy.

Hell geröstet. Ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere Aufgussmethoden.

Geschmacksnoten von dunkler Schokolade, Nüssen, Karamell und Orangenschale.

Land: Indonesien

Region: Sepakung, Zentraljava

Farm: Vins & Bedjo

Varietät: Tugusari

Art: Canephora (robusta)

Anbauhöhe: 1100 m ü. M.

Aufbereitung: Anaerobic Natural

ÜBER DIE FARM

Vins und Bedjo sind zwei Enthusiasten, die unermüdlich experimentieren, um den perfekten Canephora-Geschmack zu finden. Ihre Jahresproduktion ist derzeit sehr klein, etwa 2 Tonnen Rohkaffee, doch bei ihnen zählt jede Bohne. Billige Produktion im Containermaßstab hat hier keinen Platz: Jede von ihnen angebaute Kaffeekirsche erhält die nötige Aufmerksamkeit.

Die Farm liegt malerisch an den Hängen des Vulkans Telomoyo, umgeben von dichtem Dschungel. Alle vier Jahre bedeckt ein Ausbruch des nahen Vulkans Merapi die Region mit Vulkanasche. Diese ist außergewöhnlich fruchtbar und fördert Süße und würzige Eigenschaften im Kaffee.

ÜBER DIE AUFBEREITUNG

Experimente mit Canephora sind ihnen besonders wichtig und weckten natürlich die Aufmerksamkeit der Brüder, die Fine Robusta gerade entdecken. Dieses Lot durchlief ihr charakteristisches Verfahren: vierfache anaerobe Fermentation. Die Früchte verbringen jeweils fünf Tage in vier aufeinanderfolgenden Tanks und werden dazwischen von Fermentationsnebenprodukten gereinigt. So „reinigen“ Vins und Bedjo Robusta nach ihrer bewährten Methode und geben ihm einen klaren Charakter und ein großartiges, mildes Profil.

ÜBER DIE ART

Wir freuen uns, dass Sie coffea canephora, oft Robusta genannt, gemeinsam mit uns erkunden. Lange wurde diese Art vor allem mit billigen Mischungen verbunden. Gut angebaute Canephora kann jedoch intensiv, süß, cremig und überraschend komplex sein.

Genau deshalb nehmen wir sie in unser Sortiment auf: um zu zeigen, dass die Kaffeewelt über Arabica hinausgeht.

Sie sollte allerdings etwas anders zubereitet werden. Canephora ist intensiver und leichter extrahierbar, deshalb empfehlen wir niedrigere Temperaturen von 86–89 °C, am besten zunächst 88 °C. Wasser mit geringerer Mineralisierung um 70 ppm eignet sich ebenfalls gut. Sie können Ihr Wasser einfach im Verhältnis 1:1 mit destilliertem Wasser mischen oder mineralarmes Wasser wie Żywiec Zdrój verwenden.

Wundern Sie sich nicht, wenn er anders schmeckt als vertraute Kaffees. Genau darum geht es.

MEINUNG DER RÖSTEREI

Dafür lieben wir Fine Robusta: ein tiefes malziges Profil mit Kakao- und Nussnoten, eine saubere, klare Tasse, ein schwerer, angenehmer Körper und praktisch keine Säure. Die ideale Bohne für jeden Tag.

Kühl und trocken lagern.