BeMyBean - Ethiopia Kebero Washed Espresso 250 g

Café de especialidad de Etiopía, tostado en Polonia por BeMyBean. Tueste oscuro, perfecto para espresso, máquinas de café y cafeteras italianas. Ofrece notas de zumo de mora y grosella, lima, pomelo y flor de azahar.

País: Etiopía

Región: Sidamo

Finca: Kebero

Variedad: Heirloom

Procesado: lavado

Altitud: 2000 m s. n. m.

SOBRE EL CAFÉ

Ethiopia Kebero es un clásico en una versión moderna de espresso. Desde el primer sorbo muestra lo que define a un café lavado bien procesado: limpieza, claridad y una jugosidad increíble. En primer plano aparece un intenso zumo de arándanos y grosellas, que aporta profundidad y un dulzor ligero. Después llegan los cítricos, lima y pomelo, que introducen frescura y una acidez característica y vibrante.

Una delicada nota floral de azahar une toda la experiencia y aporta ligereza y elegancia a la taza. Es un espresso de intensidad media que no abruma, sino que construye un perfil por capas, desde la jugosidad frutal hasta un final limpio y fresco. Perfecto para quienes buscan claridad de sabor y un carácter de origen definido en su espresso.

SOBRE EL PROCESADO

La clave de este perfil es el método lavado, también llamado procesado por vía húmeda. El proceso comienza en la cosecha. Solo pasan a las siguientes etapas las cerezas totalmente maduras recogidas a mano. Después se clasifican cuidadosamente para descartar los frutos inmaduros o dañados. El siguiente paso es el despulpado, que retira mecánicamente la piel y la mayor parte de la pulpa. En el grano queda una fina capa pegajosa de mucílago con azúcares naturales.

A continuación empieza la fermentación en tanques de agua, que suele durar desde una docena hasta varias decenas de horas. Durante ese tiempo, las enzimas naturales descomponen la pulpa restante y la separan del grano. Es uno de los momentos más importantes: determina la limpieza y el carácter del futuro perfil de sabor. Tras la fermentación, los granos se enjuagan a fondo con agua limpia para eliminar por completo los restos de pulpa y detener los procesos de fermentación.

Así, el sabor del café queda más claro y libre de notas fermentadas pesadas. La etapa final es el secado en mesas elevadas, las llamadas camas africanas, durante unos 10–15 días. Los granos se remueven regularmente para que la humedad se evapore de forma uniforme y evitar defectos. El resultado del proceso es un café de claridad excepcional, en el que se aprecian claramente el origen, la variedad y las condiciones de cultivo. Por eso Ethiopia Kebero es tan jugoso, cítrico y floral y, al mismo tiempo, ligero y elegante.

Conservar en un lugar fresco y seco.