BeMyBean - Ethiopia Kebero Washed Espresso 250 g

Café de spécialité d’Éthiopie, torréfié en Pologne par BeMyBean. Torréfaction foncée, idéale pour l’espresso, les machines à café et les cafetières italiennes. Retrouvez des notes de jus de mûres et de groseilles, de citron vert, de pamplemousse et de fleur d’oranger.

Pays : Éthiopie

Région : Sidamo

Ferme : Kebero

Variété : Heirloom

Traitement : lavé

Altitude : 2000 m

À PROPOS DU CAFÉ

Ethiopia Kebero est un classique dans une version espresso moderne. Dès la première gorgée, il montre ce qui caractérise un café lavé bien traité : une tasse propre, limpide et incroyablement juteuse. Un jus intense de myrtilles et de groseilles s’exprime d’abord, apportant profondeur et douceur légère. Les agrumes arrivent ensuite : citron vert et pamplemousse donnent de la fraîcheur et une acidité vive caractéristique.

Une délicate touche florale de fleur d’oranger relie l’ensemble et apporte légèreté et élégance. Cet espresso d’intensité moyenne ne s’impose pas brutalement : son profil se construit en plusieurs couches, du fruité juteux à une finale nette et fraîche. Il est parfait pour ceux qui recherchent des saveurs limpides et un caractère d’origine bien marqué dans leur espresso.

À PROPOS DU TRAITEMENT

La clé de ce profil réside dans le traitement lavé, également appelé traitement par voie humide. Le processus commence dès la récolte. Seules les cerises parfaitement mûres, cueillies à la main, sont traitées. Elles sont ensuite soigneusement triées pour éliminer les fruits immatures ou abîmés. Le dépulpage retire mécaniquement la peau et la majeure partie de la pulpe. Une fine couche collante de mucilage contenant des sucres naturels reste alors sur le grain.

La fermentation commence ensuite dans des cuves d’eau et dure généralement d’une douzaine à plusieurs dizaines d’heures. Les enzymes naturelles décomposent les restes de pulpe et les séparent du grain. Cette étape essentielle détermine la netteté et le caractère du futur profil aromatique. Après la fermentation, les grains sont soigneusement rincés à l’eau propre, ce qui élimine complètement les résidus de pulpe et arrête les processus de fermentation.

Le goût devient ainsi plus clair, sans notes fermentées lourdes. La dernière étape est le séchage sur des tables surélevées, appelées lits africains, pendant environ 10 à 15 jours. Les grains sont retournés régulièrement pour assurer une évaporation uniforme de l’humidité et éviter les défauts. L’ensemble du processus donne un café d’une netteté exceptionnelle, où l’origine, la variété et les conditions de culture se distinguent clairement. C’est précisément pourquoi Ethiopia Kebero est si juteux, citronné et floral, tout en restant léger et élégant.

À conserver au frais et au sec.