Heresy - Illuminati Blend Espresso 1001 g

Café de especialidad en grano de Colombia y Honduras, tostado por Heresy. Tueste oscuro para máquinas de espresso y cafeteras italianas. Matices de caramelo, chocolate con mermelada, frutas deshidratadas y vino.

Origen: Colombia, Honduras

Región: Cauca / Santa Barbara

Finca: El Tambo / Javier Fernandez

Proceso: lavado / honey fermentado

Altitud: 2050 / 1600 m s. n. m.

Puntuación de cata: 86 / 100

SOBRE LAS FINCAS Y LOS PRODUCTORES

El Tambo

Este lote excepcionalmente limpio y complejo es fruto de cuatro pequeños productores de Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo y Yovany Muñoz cultivan fincas de varias hectáreas en la microrregión de El Tambo, al oeste de Popayan, capital del departamento de Cauca.

La combinación de estos factores explica la calidad extraordinaria de su materia prima:

• El microclima y la altitud superior a 2000 metros ralentizan la maduración; la menor humedad facilita el secado.
• El café procesado pierde agua de forma previsible y controlada. Una poda y un aclareo cuidadosamente planificados de las partes viejas menos productivas aseguran aireación y luz óptimas.
• El conocimiento moderno de fertilización se combina con la tradición local «re-re»: recoger selectivamente frutos sobremaduros, poco desarrollados o secos y dejarlos al pie de los árboles. Así, más plagas se alimentan de esos residuos en lugar de atacar frutos sanos.
• También contribuyen la selección estricta de cerezas en su madurez óptima y años de experiencia en fermentación y secado.

Solo trabaja población local en la cosecha. Es el núcleo comunitario de varios pueblos de El Tambo, desarrollado durante generaciones alrededor del ciclo estacional continuo del café.

Javier Fernandez

Javier es hijo de Don Andres, cuyos cafés ya hemos tenido en nuestros tarros marrones. Su finca está a la vuelta de la esquina. La terraza de la estación ofrece una vista tan extraordinaria del valle y el lago Yojoa que, si Bill Gates hubiera venido, sería famosa como fondo de escritorio de Windows. La familia Fernandez, con otro hijo llamado Nahun, no teme experimentar y entrega año tras año algunos de los mejores lotes de Santa Barbara. Es una opinión, no un hecho. Pero también un hecho.

EL PROCESAMIENTO EN LA FINCA

La mezcla Illuminati actual combina lavado y honey con fermentación prolongada. El Tambo es un lavado clásico; Javier Fernandez es el comodín más fermentado.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

De nuevo aplicamos: muy bueno + muy bueno ≤ muy bueno. La base tiene profundo dulzor de caramelo y abundante fruta de bosque azul oscuro con carácter de mermelada. El comodín es un honey vinoso y tropical. ¡Sinergia del siglo XXI! Un espresso es puro disfrute. Illuminati ofrece más complejidad que un Brasil clásico y resulta muy dulce, ligeramente afrutado y agradable solo o con leche. Buscamos equilibrio y acidez agradable, nunca abrumadora.

Conservar en un lugar fresco y seco.