Heresy - Illuminati Blend Espresso 1001 g

Cafea de specialitate boabe din Columbia și Honduras, prăjită de Heresy. Prăjire închisă, ideală pentru espressoare și cafetiere moka. Puteți descoperi note de caramel, ciocolată cu gem, fructe uscate și vin.

Origine: Columbia, Honduras

Regiune: Cauca / Santa Barbara

Fermă: El Tambo / Javier Fernandez

Procesare: spălată / honey fermentată

Altitudine: 2050 / 1600 m deasupra nivelului mării

Scor de degustare: 86 / 100

DESPRE FERMĂ ȘI PRODUCĂTOR

El Tambo

Acest lot excepțional de curat și complex este rezultatul muncii a patru mici producători din regiunea Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo și Yovany Muñoz cultivă cafea pe ferme de câteva hectare în microregiunea El Tambo, la vest de Popayan, capitala departamentului Cauca.

Sinergia următorilor factori explică această calitate fenomenală a materiei prime:

• Microclimatul din El Tambo și altitudinea de peste 2.000 de metri încetinesc coacerea cireșelor, iar umiditatea mai scăzută ușurează uscarea.

• Cafeaua procesată pierde apă previzibil și controlat; un sistem bine gândit și precis planificat de tăiere și rărire a părților mai vechi, mai puțin productive ale arborilor asigură circulația optimă a aerului și accesul luminii.

• Cunoștințele moderne despre fertilizare se combină cu practica tradițională locală „re-re”: fructele prea coapte, nedezvoltate sau uscate sunt culese selectiv și lăsate pe sol lângă arbori. Astfel, mai mulți dăunători se hrănesc cu „resturi” în loc să atace loturile sănătoase.

• Și, desigur, selecția atentă și strictă a cireșelor la maturitatea optimă, alături de ani de experiență în fermentare și uscare.

La recoltare lucrează numai localnici, nucleul comunității din câteva sate mici din El Tambo, care s-a format firesc de-a lungul generațiilor în jurul ciclului sezonier continuu al cultivării cafelei.

Javier Fernandez

Javier este fiul lui Don Andres, un producător ale cărui cafele au fost deja în borcanele noastre maro. Ferma lui este chiar după colț, iar terasa stației de procesare oferă o priveliște atât de extraordinară asupra văii și lacului Yojoa, încât, dacă Bill Gates ar fi vizitat locul, peisajul ar fi devenit celebru ca fundal de desktop Windows. Familia Fernandez (mai există un fiu, Nahun!) nu se teme să experimenteze cu procesarea și, prin încercări îndrăznețe, livrează an de an unele dintre cele mai bune loturi din Santa Barbara. Este o opinie, nu un fapt. Dar și un fapt.

DESPRE PROCESAREA BOABELOR LA FERMĂ

Actuala compoziție Illuminati combină procesarea spălată cu honey și fermentare prelungită. El Tambo este o cafea spălată clasică. Javier Fernandez este o surpriză mai intens fermentată.

PĂREREA PRĂJITORIEI

Aplicăm din nou ecuația: foarte bun + foarte bun ≤ foarte bun. La bază se află o dulceață profundă de caramel și mult caracter fructat de gem, din fructe de pădure albastru-închis. Iar jokerul este un honey cu note de vin și fructe tropicale. Sinergie de secol XXI. Un espresso din acest amestec este bunătate pură. Illuminati oferă mai multă complexitate decât o Brazilie clasică. Totodată, este foarte dulce, ușor fructat și plăcut atât simplu, cât și cu lapte. Echilibrul și o aciditate plăcută, nicidecum copleșitoare, sunt planul nostru principal pentru acest amestec!

A se păstra într-un loc rece și uscat.