MAMAM - Kolumbien Finca Yarumal Geisha Natural Filter 200 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Kolumbien, geröstet von MAMAM. Helle Röstung, ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere alternative Brühmethoden. In der Tasse zeigen sich Noten von Rose, weißem Pfirsich und Mango.

Herkunft: Kolumbien

Region: Acevedo, Huila

Farm: Finca Yarumal

Sorte: Geisha

Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1430 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 88 / 100

ÜBER DIE FARM

Omar Cardenas Benavides besitzt die 11 Hektar große Finca La Esperanza und Finca Yarumal in der Region Acevedo in Huila, Kolumbien. Diese wunderschöne Farm hat tonigen Lehmboden beziehungsweise vulkanischen Boden und ein atemberaubendes Gelände. Omar hat fast 30.000 Bäume gepflanzt und arbeitet bei der Aufbereitung äußerst sorgfältig. Während der Ernte werden alle 15–20 Tage die reifsten Kirschen gepflückt. Traditionelle Entpulper kommen zum Einsatz, danach wird der Kaffee 18–20 Stunden trocken fermentiert und 3-mal mit sauberem Wasser gespült. Anschließend trocknet er je nach Wetter bis zu 18 Tage in Paraboltrocknern.

Omar erzählt:

Als ich 7 Jahre alt war, half mir mein Vater, 300 Kaffeebäume zu pflanzen. Er gab mir ein Stück Land als Erbe. Als ich heiratete, kaufte ich mit Hilfe meiner Frau weitere 4 Hektar und bepflanzte auch diese mit Kaffee. Dank des Kaffees konnte ich die Ausbildung meiner Kinder bezahlen. Ich bin stolz darauf, Finalist bei den Best Cup Competitions gewesen zu sein.

Es erfüllt mich auch sehr, meine Gemeinde als Erzeuger hochwertigen Kaffees zu vertreten. Ich bin den Agronomen dankbar, die mir geholfen haben, die Qualität meines Kaffees stetig zu verbessern.

MEINUNG DER RÖSTEREI

Ein sehr blumiger, zarter und raffinierter Kaffee. Sein komplexer Charakter und seine einzigartige Säure waren die zwei wichtigsten Gründe für unseren Kauf.

ROYAL BEANS

Was steckt hinter Royal Beans? Wenn Spezialitätenbohnen die Spitze des Kaffees sind, erreichen unsere Royal Beans den Himalaya! In dieser Serie präsentieren wir die absolute Spitze der Kaffeepyramide, die Crème de la Crème, kostbar wie Kronjuwelen. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – was bedeutet es, das Gewöhnliche zu übertreffen? Royal Beans ist eine Auswahl von Kaffees verschiedener Röstereien, die wir zusammengestellt haben. Gemeinsam sind ihnen außergewöhnlicher Geschmack, begrenzte Produktion, einzigartige Aufbereitungsmethoden und höchste Qualität. Ein Genuss für Kaffeekenner und alle, die es werden möchten!

V60-REZEPT

• 16 g Kaffee
• 250 g Wasser, 96°C
• Mittlerer Mahlgrad

1. Papierfilter in den V60 einsetzen und mit heißem Wasser (96°C) spülen. Das wärmt den Filterhalter vor und entfernt Papiergeschmack. Für beste Ergebnisse stets gefiltertes Wasser verwenden: 98,5% des gebrühten Kaffees bestehen aus Wasser.

2. Spülwasser aus der Kanne entfernen.

3. Bohnen unmittelbar vor dem Brühen mahlen und in den Filter geben. Den Kaffee vorsichtig in der Mitte des V60 verteilen.

4. Den V60 auf ein Gefäß auf einer Waage setzen und sicherstellen, dass das Wasser 96°C hat.

5. Waage tarieren und Timer starten.

6. 50 g Wasser aufgießen. Der Kaffee beginnt aufzuquellen.

7. Nach 30 Sekunden bis auf 100 g aufgießen. Langsam, vorsichtig und im Uhrzeigersinn kreisend gießen.

8. Bei 00:50 mit heißem Wasser bis auf 200 g aufgießen.

9. Bei 01:10 mit heißem Wasser bis auf 250 g aufgießen.

10. Den V60 schwenken und den Kaffee ablaufen lassen.

11. Das Wasser sollte nach etwa 3:00 Minuten abgelaufen sein. Bei zu kurzer oder zu langer Brühzeit den Mahlgrad gegebenenfalls anpassen. Den Kaffee aber stets erst probieren und dann beurteilen.

Kühl und trocken lagern.