Hard Beans - Kolumbien Finca Villa Rubiela Pink Bourbon Honey Filter 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Kolumbien, geröstet von der polnischen Rösterei Hard Beans. Helle Röstung, ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere alternative Brühmethoden. In der Tasse zeigen sich Noten von roten Früchten, Mango, Zimt und Karamell.

Herkunft: Kolumbien

Region: Huila

Farm: Finca Villa Rubiela

Aufbereitung: Honey

Sorte: Pink Bourbon

Anbauhöhe: 1700 m ü. M.

ÜBER DIE FARM

Finca Villa Rubiela liegt in Monserrate in der Gemeinde Pitalito im Departamento Huila auf etwa 1700 Metern Höhe. Der Erzeuger Fernando Vargas ist Kaffeebauer in dritter Generation. Die Farm umfasst 12 Hektar, davon dienen 11 Hektar dem Kaffeeanbau. Fernando Vargas kaufte die Farm 2011 und entwickelte sie schrittweise zur Produktion von Spezialitätenkaffee. Pink Bourbon wurde 2017 eingeführt und macht derzeit etwa 30% der Kulturen aus. Außerdem werden Colombia Amarillo und Caturra angebaut. Pitalito zählt zu den angesehensten Kaffeeanbaugebieten Huilas. Die Bedingungen fördern Kaffees mit hoher Süße, komplexer Säure und guter Struktur.

ÜBER DIE SORTE

Pink Bourbon ist eine besonders mit Huila verbundene Arabica-Sorte. Sie wird für ihre hohe Süße, gute Struktur und ein Profil geschätzt, das oft rote und tropische Früchte, Blütennoten und feine Würze vereint. In diesem Kaffee liefert die Sorte ein deutlich fruchtiges, aber keineswegs eindimensionales Profil. Neben den Früchten verleihen Karamell-, Zimt- und Schokoladennoten dem Getränk zusätzliche Tiefe.

ÜBER DIE AUFBEREITUNG

Reife Kaffeekirschen werden von Hand geerntet und in einen Wassertank gegeben. Dabei werden Kirschen mit geringerer Dichte aussortiert, die an der Oberfläche schwimmen. Nach der Auswahl hat der Kaffee etwa 12 Stunden kontrollierten Sauerstoffkontakt. Anschließend werden die Kirschen entpulpt; die Bohnen mit einem Teil ihrer Schleimschicht durchlaufen 36 Stunden trockene aerobe Fermentation. Dabei wird der Kaffee regelmäßig durchmischt, um Überhitzung zu vermeiden und einen gleichmäßigeren Prozess zu gewährleisten. Nach der Fermentation wird er gewaschen und etwa 15 Tage in einem überdachten Trockenhaus getrocknet. Danach ruht er weitere 15 Tage vor dem nächsten Schritt. Die Honey-Aufbereitung beeinflusst die wahrgenommene Süße, Textur und Intensität der Fruchtigkeit.

REZEPT

• Verhältnis: 60 g Kaffee pro 1 Liter Wasser
• Wassertemperatur: 93°C
• Mahlgrad: mittel
• Brühzeit: 3:30 Minuten
• Methode: Wasser in 5 gleichen Aufgüssen (z. B. 5 x 60 g) im Abstand von 30 Sekunden aufgießen.

Zwischen den Aufgüssen sollte das Wasser vollständig durch den Kaffee ablaufen.

Fließt das Wasser zu langsam oder zu schnell, den Mahlgrad gröber beziehungsweise feiner einstellen.

Unbedingt weiches, gefiltertes Wasser verwenden!

Kühl und trocken lagern.